地名由來(lái)：鎮(zhèn)人民政府駐中莊村，在韓江西溪東側(cè)，故稱江東，俗名溪東。
2021年10月，南京大學(xué)空間規(guī)劃研究中心、阿里研究院聯(lián)合發(fā)布2021年淘寶鎮(zhèn)名單，江東鎮(zhèn)榜上有名。
2020年9月，阿里研究院公布2020年淘寶鎮(zhèn)，江東鎮(zhèn)榜上有名。
江東鎮(zhèn)位于潮安縣東南端，處于韓江下游，四面環(huán)水，俗稱“溪中”。江東鎮(zhèn)北接潮州市區(qū)，南通澄海市，是潮州市、澄海市、汕頭經(jīng)濟(jì)特區(qū)的交通樞紐。鎮(zhèn)域面積38.4平方公里，耕地2.24萬(wàn)畝，有人口6.98萬(wàn)人，共有48個(gè)自然村，轄29個(gè)行政村和1個(gè)居委會(huì)，全鎮(zhèn)旅居海外的華僑和港澳臺(tái)同胞近3萬(wàn)人。
江東鎮(zhèn)土壤肥沃，物產(chǎn)豐富，四季常青，為江上之綠洲，早時(shí)以“魚米之鄉(xiāng)”著稱，最著名的有甘蔗、花生、竹筍、菜脯、香蕉、柑桔、蔬菜等。近年來(lái)，“三高”農(nóng)業(yè)發(fā)展迅速，水果、蔬菜、養(yǎng)殖、種籽四大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)支柱已形成基地。其中，1997年6月面積1300畝的蔬菜基地被省定為第一批省級(jí)蔬菜良種和新技術(shù)示范基地。1998年，引進(jìn)馬來(lái)西亞特佳飼料廠(馬六甲)有限公司到江東創(chuàng)辦潮安新馬農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，生產(chǎn)、推廣種植高、新、特、稀、名、優(yōu)水果和種籽。
近幾年來(lái)，鎮(zhèn)黨委、政府一班人解放思想、結(jié)合實(shí)際，千方百計(jì)多渠道籌措資金，用于重點(diǎn)項(xiàng)目和基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，2002年投入資金5556萬(wàn)元。總投資5330萬(wàn)元的江東堤達(dá)標(biāo)加固工程目前已完成第二期工程建設(shè)，第三期工程已在2002年底前完成施工設(shè)計(jì)；日供水能力1萬(wàn)噸的自來(lái)水廠已在2002年底前完成；2002年共投入資金558萬(wàn)元用于電力線路改造，進(jìn)一步鞏固了“兩改一同價(jià)”成果。今日的江東鎮(zhèn)，投資環(huán)境日臻完善，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)不斷發(fā)展。至2002年，全鎮(zhèn)擁有工業(yè)企業(yè)600多家，涌現(xiàn)了一批年產(chǎn)值超千萬(wàn)元的規(guī)模企業(yè)，全鎮(zhèn)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入14.4億元。
民營(yíng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展基礎(chǔ)較好。企業(yè)主要有抽紗、服裝制衣、工藝制品、建材、電器、陶瓷、運(yùn)輸?shù)葞状箢?。其中，抽紗、服裝、機(jī)繡產(chǎn)品遠(yuǎn)銷中東、東南亞及歐美等國(guó)家和地區(qū)。為進(jìn)一步拓展國(guó)際市場(chǎng)，于1994年成立潮州市江東進(jìn)出口有限公司。該公司充分發(fā)揮龍頭企業(yè)帶動(dòng)作用，不斷擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，在1997年“中國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)排序”中，被列為“中國(guó)縫紐業(yè)行業(yè)量大經(jīng)營(yíng)規(guī)模鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)”100家的第25名；獲“中國(guó)最大經(jīng)營(yíng)規(guī)模鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)”千強(qiáng)之一。2002年，鎮(zhèn)又充分利用國(guó)家有關(guān)優(yōu)惠政策，根據(jù)實(shí)際擬訂(鼓勵(lì)外商投資若干優(yōu)惠措施)。同時(shí)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，設(shè)立經(jīng)濟(jì)建設(shè)專門管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)對(duì)投資者提供洽談、簽約、項(xiàng)目申報(bào)等“一個(gè)窗口”承辦的服務(wù)。在勞動(dòng)、技術(shù)、水、電、通訊等方面做好協(xié)調(diào)服務(wù)配套，大大增強(qiáng)了對(duì)外商的吸引力。經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，促進(jìn)了社會(huì)的文明進(jìn)步。
仙洲黃氏宗祠（潮州“七日紅”前后潮安縣委駐地）
仙洲黃氏宗祠（潮州“七日紅”前后潮安縣委駐地）位于潮安區(qū)江東鎮(zhèn)仙洲村，年代為1927，類別為近現(xiàn)代重要史跡及代表性建筑。2020年4月16日，仙洲黃氏宗祠（潮州“七日紅”前后潮安縣委駐地）
洪靈菲故居
洪靈菲故居位于潮安區(qū)江東鎮(zhèn)紅砂村，年代為1902，類別為近現(xiàn)代重要史跡及代表性建筑。2020年4月16日，洪靈菲故居被公布為第四批潮州市文物保護(hù)單位。
獨(dú)樹莊氏宗祠
獨(dú)樹莊氏宗祠位于潮安區(qū)江東鎮(zhèn)上莊村，時(shí)代為清。2016年，獨(dú)樹莊氏宗祠被公布為潮州市文物保護(hù)單位。
張氏宗祠
張氏宗祠位于潮安區(qū)江東鎮(zhèn)元巷村，時(shí)代為清。2012年，張氏宗祠被公布為潮州市文物保護(hù)單位。
潮安三元塔
三元塔在潮安縣江東鎮(zhèn)井尾鄉(xiāng)鯉魚山上，隔江與貓頭山對(duì)峙，瀕水?dāng)?shù)丈，洪峰季節(jié)，江水洶涌湍急，人謂“急水”，故塔也有“急水塔”之稱。三元塔始建于明萬(wàn)歷三十三年（公元1605年），竣于萬(wàn)歷三十五年（
歷史沿革：
北宋元豐年間（1078年—1085年），江東鎮(zhèn)稱海陽(yáng)縣江東都。
民國(guó)十八年（1929年），江東、南桂合置江桂區(qū)。
江東各村分別屬上江、中江、下江三鄉(xiāng)，樟厝洲和上下湖屬上桂鄉(xiāng)。
民國(guó)二十二年（1933年），江桂區(qū)改稱第五區(qū)。
民國(guó)二十八年（1939年），樟厝洲、上下湖歸屬江東。
民國(guó)三十年（1941年），第四、五區(qū)合并為第四區(qū)。
民國(guó)三十四年（1945年）5月，第四區(qū)又分為第四區(qū)和第五區(qū)。
民國(guó)三十五年（1946年），第五區(qū)分江東、南桂2鄉(xiāng)。
1949年初，江東、南桂2鄉(xiāng)合置江桂區(qū)。
1950年3月，江桂區(qū)改稱第五區(qū)。
1953年2月，第五區(qū)分成第五、第十二兩個(gè)區(qū)。
1955年5月，十二區(qū)改稱獨(dú)樹區(qū)。
1956年2月，撤獨(dú)樹區(qū)置獨(dú)樹、紅砂、水頭3個(gè)大鄉(xiāng)；同年12月，獨(dú)樹、紅砂、水頭3鄉(xiāng)合置獨(dú)樹鄉(xiāng)。
1957年初，改稱江東鄉(xiāng)。
1958年9月，撤江東鄉(xiāng)成立江東公社。
1983年11月，江東公社改區(qū)。
2013年6月28日，撤銷潮安縣，設(shè)立潮安區(qū)，江東鎮(zhèn)改屬潮安區(qū)管理。