地名由來：相傳韓愈祭文驅(qū)鱷，鱷南徙大海，改名意溪。鎮(zhèn)從溪名。
2021年10月，南京大學(xué)空間規(guī)劃研究中心、阿里研究院聯(lián)合發(fā)布2021年淘寶鎮(zhèn)名單，意溪鎮(zhèn)榜上有名。
2017年8月，意溪鎮(zhèn)被國家住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部認(rèn)定為第二批全國特色小鎮(zhèn)。
意溪鎮(zhèn)是潮州市湘橋區(qū)唯一建制鎮(zhèn)，也是革命老區(qū)鎮(zhèn)。三面環(huán)山，西臨韓江，與潮州古城隔江相望。轄中津、上津、石牌、永安、小陂、書厝樓、埔東、頭塘、橡埔、河北、四益、團三、西都、四寧、坪埔、下坪、古庵、蓮上、后徑、荊山、錫美、桂坑、東郊、東洋塭等24個村和長和、壩街、寨內(nèi)等3個居委會?？偯娣e71.92平方公里。其中：耕地面積11565畝，山地面積76131畝。2002年末人口45225人。境內(nèi)雷厝山有畬族聚居點，人口76人。現(xiàn)有中學(xué)2所，小學(xué)13所，醫(yī)院1所。1982年意溪公社改為意溪區(qū)公所，1987年實行區(qū)鎮(zhèn)合并，將意溪區(qū)公所并入意溪鎮(zhèn)，撤銷區(qū)公所，1992年意溪鎮(zhèn)并入湘橋區(qū)。
意溪鎮(zhèn)土地、礦產(chǎn)、水力、旅游資源十分豐富，文化底蘊相當(dāng)濃厚，具有發(fā)展工業(yè)、農(nóng)業(yè)、旅游業(yè)的近郊經(jīng)濟優(yōu)勢。近年來，意溪鎮(zhèn)從實際出發(fā)，確定了以“農(nóng)業(yè)穩(wěn)鎮(zhèn)，工業(yè)立鎮(zhèn)，旅游旺鎮(zhèn)”的經(jīng)濟發(fā)展戰(zhàn)略，著力發(fā)展“三高”農(nóng)業(yè)，水產(chǎn)、蔬菜、茶果和禽畜等“四大”種養(yǎng)基地穩(wěn)步發(fā)展。2003年淡水養(yǎng)殖面積3077畝，蔬菜常年種植面積5570畝，茶果種植面積6598畝，家禽養(yǎng)殖年上市量37.5萬只。積極創(chuàng)建工業(yè)小區(qū)，發(fā)展工業(yè)企業(yè)，目前已建成東園、勝利園工業(yè)小區(qū)和中津瓷土加工區(qū)。全鎮(zhèn)有鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)1588家，主要有建材、陶瓷、服裝、食品等行業(yè)。境內(nèi)水力資源豐富，建成小型水電站5座，裝機容量2370KW，年發(fā)電量800多萬度。2003年全鎮(zhèn)實現(xiàn)工業(yè)產(chǎn)值6.6億元，農(nóng)村人平收入3119元。
在加快經(jīng)濟建設(shè)的同時，精神文明建設(shè)蓬勃發(fā)展，教育、衛(wèi)生、體育、文化事業(yè)及基礎(chǔ)設(shè)施不斷配套完善，鎮(zhèn)文化站被評為省一級文化站，積極創(chuàng)建廣東省民族民間藝術(shù)之鄉(xiāng)，并順利通過省文化廳的驗收。意溪名勝古跡眾多，庵寺星羅棋布，有隋唐建造的開山寺，有明代建造的別峰古寺、石庵，清代建造的古竺庵、孝禪寺和三山國王廟等，形成獨特佛寺景觀旅游文化。
別峰古寺
別峰古寺目前是潮州地區(qū)香火比較旺的一個寺廟，因古寺位于韓江邊大山坳中，其自然風(fēng)光秀麗，是郊區(qū)難得的一片靜土，除了上香求平安外，也是一個不錯的自然游覽景點，周邊的山峰都可以攀登，山上風(fēng)光秀美。
石庵
石庵位于湘橋區(qū)意溪鎮(zhèn)桂坑村石庵山（古稱石甕山）西面半山坡，距潮州市區(qū)約15公里。山上高樹凝煙，怪石嶙峋，曲徑迀回，洞穴幽邃；山下碧溪流水，清幽雅致。石庵依山而筑，盡得自然之神韻。庵分二層：上
劉英發(fā)墓
劉英發(fā)墓位于湘橋區(qū)意溪鎮(zhèn)東洋塭村鳳埔，時代為元。2016年，劉英發(fā)墓被公布為潮州市文物保護單位。
海角山貝丘遺址
海角山貝丘遺址位于湘橋區(qū)意溪鎮(zhèn)頭塘村海角山，時代為新石器。2011年，海角山貝丘遺址被公布為潮州市文物保護單位。
上津方伯第
上津方伯第位于湘橋區(qū)意溪鎮(zhèn)上津村向西路，年代為明-清。2011年上津方伯第被公布為潮州市文物保護單位。
歷史沿革：
明清時期，屬海陽縣東廂都。
民國三年（1914年），屬潮安縣東廂區(qū)。
民國十九年（1930年），屬榮意區(qū)（第三區(qū)）。
民國三十五年（1946年），稱意溪鄉(xiāng)。
1950年，改屬潮安縣第三區(qū)。
1953年7月，意溪鎮(zhèn)區(qū)及東洋溫并入潮州市，置潮州市第六街道。
1956年2月，撤區(qū)建鄉(xiāng)，設(shè)河內(nèi)鄉(xiāng)、東津鄉(xiāng)和意溪鎮(zhèn)。
同年12月，河內(nèi)鄉(xiāng)、東津鄉(xiāng)、意溪鎮(zhèn)二鄉(xiāng)一鎮(zhèn)合并稱意溪鎮(zhèn)。
1958年9月，成立意溪公社。
1961年4月，析出文祠并成立公社。
1975年8月，意溪公社析出意溪鎮(zhèn)，屬意溪公社。
1983年11月，意溪公社改為意溪區(qū)，下轄21個鄉(xiāng)和意溪鎮(zhèn)。
1984年1月，成立意溪鎮(zhèn)，與意溪區(qū)并存。
1987年2月，撤區(qū)并鎮(zhèn)，稱意溪鎮(zhèn)。
1992年4月，意溪鎮(zhèn)劃屬潮州市湘橋區(qū)。