地名由來：因鎮(zhèn)人民政府駐岐石村而得名。
岐石鎮(zhèn)屬惠來縣轄鎮(zhèn)。位于縣境西南部，南鄰陸豐縣。鎮(zhèn)區(qū)北宋景礻右元年(1034)陳氏從福建莆田八角井腳來此落籍。因有奇石矗立，故名岐石村。鎮(zhèn)政府駐岐石村，距惠城21.6公里。屬沿海丘陵地帶，面積45平方公里。1987年人口3.83萬人。山地6600畝，種植各種水果3500畝，其中荔枝1269畝?；纳车?000畝，主種木麻黃樹，植被達(dá)90%。耕地2.35萬畝，其中水田7471畝，主種水稻、蕃薯、花生。灘涂面積5700畝，80年代起圍海筑堤1.6公里，已開發(fā)淡水養(yǎng)殖2900畝。海水養(yǎng)殖以對(duì)蝦、蠔貝為主，面積3500畝。鹽田1。1萬公畝，年產(chǎn)原鹽約3000噸。境內(nèi)有山塘、水庫3座，總庫容480萬立平米。鎮(zhèn)辦工業(yè)5家。年工農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值1390.94萬元，其中農(nóng)業(yè)產(chǎn)值1120.59萬元。有初級(jí)中學(xué)1所，小學(xué)7所，衛(wèi)生院1所。內(nèi)隆公路從南向北穿過鎮(zhèn)境。
歷史沿革：
明嘉靖三年（1524年），岐石屬惠來縣。
民國(guó)二十五年（1937年），屬隆江區(qū)鏊梅鄉(xiāng)。
1949年7月，屬隆江區(qū)。
1951年12月，歸第五區(qū)管轄。
1958年9月，撤銷鄉(xiāng)鎮(zhèn)建制，設(shè)立五個(gè)公社，岐石鄉(xiāng)屬紅光公社。
1958年12月14日，撤銷惠來縣建制，紅光公社劃歸普寧縣。
1961年3月，恢復(fù)惠來縣建制，設(shè)置岐石公社。
1983年11月9日，設(shè)區(qū)建鄉(xiāng)，岐石為區(qū)。
1986年11月8日，設(shè)岐石區(qū)改鎮(zhèn)。
2003年5月15日，原南海鄉(xiāng)管轄的朱埔、和雙、雙湖行政村劃歸岐石鎮(zhèn)管轄。