地名由來：因鄉(xiāng)人民政府駐一平垣村而得名。
一平垣鄉(xiāng)位于堯都區(qū)西北部山區(qū)，距城25公里。西通蒲縣，北鄰洪洞，東連魏村鎮(zhèn)，南與土門鎮(zhèn)毗鄰，境內(nèi)溝壑縱橫，前山土地貧瘠，黃砂土裸露，地下無資源，后山植被覆蓋率高，多為原始次生林，地下煤炭資源豐富。地貌大致為六溝五梁，有四條較大的季節(jié)性河流，境內(nèi)有三條主干道：臨大公路、魏坂公路、垣北公路，其中，臨大線穿境而過，一平垣鄉(xiāng)是堯都區(qū)通向西北四縣(蒲縣、大寧、永和、隰縣)的必經(jīng)之路。全鄉(xiāng)共20個行政村，109個居民組，截止2002年底，共有3536戶，15138人，從業(yè)人員7126人，其中女勞力3027人，農(nóng)業(yè)從業(yè)人員3866人，工業(yè)從業(yè)人員2340人。全鄉(xiāng)25個黨支部，769名黨員，其中女黨員50名，全鄉(xiāng)國土總面積120.8平方公里，耕地面積為21523.47畝，以種植冬小麥、小雜糧為主。退耕還林面積為10045.2畝。全鄉(xiāng)共有22座煤礦，年產(chǎn)原煤150萬噸，7座洗煤廠，年產(chǎn)洗煤30萬噸，全鄉(xiāng)2座中學，8所小學。
〔農(nóng)業(yè)調(diào)產(chǎn)〕根據(jù)山區(qū)干旱缺水的狀況，結(jié)合一平垣鄉(xiāng)地廣人稀，坡多草旺，資源豐富的優(yōu)勢，確定“依托資源，大興林草，科技富民”的調(diào)產(chǎn)思路，確定“三個一”工程的發(fā)展規(guī)劃，即一萬畝優(yōu)質(zhì)核桃生產(chǎn)基地，一萬畝苜蓿基地和一千個養(yǎng)殖大戶，到2003年底已完成優(yōu)質(zhì)核桃栽植5000畝，紫花苜宿種植5000畝，養(yǎng)殖大戶930戶，鄭家莊養(yǎng)殖場和二郎溝綜合養(yǎng)殖場已按期建成，爭取世行貸款80萬元。全鄉(xiāng)幾年來大力發(fā)展酸棗接大棗，現(xiàn)已有50萬株進入盛果期，效益初現(xiàn)。
〔煤礦產(chǎn)業(yè)〕根據(jù)-關于發(fā)展民營經(jīng)濟的政策，為進一步提高企業(yè)盈利額，提高經(jīng)濟效益，搞活煤炭經(jīng)濟，成功把四座鄉(xiāng)辦煤礦，即馬峪煤礦，什一林煤礦、后溝煤礦和聯(lián)營煤礦推向民營。2003年，全鄉(xiāng)年產(chǎn)原煤150萬噸，帶動全鄉(xiāng)運輸業(yè)迅猛發(fā)展。2003年底，全鄉(xiāng)擁有大型運輸車輛800輛，農(nóng)用車2000余輛，經(jīng)濟收入可達2500余萬元。