地名由來：明代時期，邵姓人在此開基，名邵屯，后以諧音改今名。
2021年2月，福建省2018-2020年度省級文明村鎮(zhèn)社區(qū)名單出爐，石屯鎮(zhèn)上榜。
2014年7月，石屯鎮(zhèn)被國家住房城鄉(xiāng)建設部等七部委確定為全國重點鎮(zhèn)。
政和縣轄鎮(zhèn)。1950年設石屯鄉(xiāng)，1958年劃入紅專公社，1968年析置石屯公社，1984年改鄉(xiāng)，1994年建鎮(zhèn)。位于縣境西部，七星溪下游，距縣城10公里。面積144平方公里，人口2萬。政建公路經此。轄石屯、工農、長城、西津、洋后、王山口、石門、際下、松源9個村委會。鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)有石板材、冶煉、電力、制茶、木材加工等廠。農業(yè)主產水稻，盛產茉莉花、茶葉。為閩北茉莉花生產基地。特產政和工夫、白毫銀針、白牡丹等名茶。
陳朝老墓
陳朝老墓位于政和縣石屯鎮(zhèn)石門村，時代為宋代。陳朝老墓被公布為縣級文物保護單位。
邵知柔墓
邵知柔墓位于政和縣石屯鎮(zhèn)西津村，時代為宋代。邵知柔墓被公布為縣級文物保護單位。
歷史沿革：
宋咸平三年（1000年）之前，石屯屬建安縣太平鄉(xiāng)。
宋咸平三年屬關隸縣。
明、清時屬長城里。
民國初屬第四區(qū)，1936年改屬第一區(qū)。
1940年1月，設石屯鄉(xiāng)。
1944年4月，石屯鄉(xiāng)改稱民望鄉(xiāng)。
1949年復稱石屯鄉(xiāng)。
1958年屬紅專公社。
1962年屬城關公社。
1969年析置石屯公社。
1984年復置鄉(xiāng)。