地名由來：西牛鎮(zhèn)圩地旁的連江有個深潭，叫犀牛潭，故圩地稱犀牛。中華人民共和國成立后，因其位于英德西南面改稱西牛。
2021年4月，西牛鎮(zhèn)入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、財政部2021年農(nóng)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)創(chuàng)建名單。
2020年11月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)定西牛鎮(zhèn)為第十批全國一村一品示范村鎮(zhèn)（麻竹筍）。
2020年8月，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳公布第二批廣東省“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)”專業(yè)鎮(zhèn)名單，西牛鎮(zhèn)榜上有名（麻竹筍）。
【地理位置】西牛鎮(zhèn)位于東經(jīng)１１３°００′──１１３°１２′。北緯２４°０８′─２４°１４′。總面積１６６．７平方公里。距縣城４７公里。東與石灰鋪、連江口鎮(zhèn)交界。南和水邊、沙壩鎮(zhèn)相連。西同九龍、明逕鎮(zhèn)相鄰。北與張陂、含光相接。西牛鎮(zhèn)氣候溫和，雨量充沛，年平均氣溫２０℃至２２℃，年均降雨量１８５０毫米。土地疏松肥沃。屬半山半田的丘陵地帶。西牛鎮(zhèn)１９９８年底總?cè)丝冢常罚担玻慈?。漢族，其中農(nóng)業(yè)人口３３１９２人。占總?cè)丝诘模福福矗叮?，非農(nóng)業(yè)人口４１２０人，占總?cè)丝诘模保埃梗梗??！韭糜物L(fēng)光】西牛地處連江（小北江）中下游，又是飛來峽庫區(qū)的上游，水勢平穩(wěn)，江水清澈。西牛鎮(zhèn)與含光鎮(zhèn)相鄰的七里峽到清遠(yuǎn)飛來峽。水路總長１００多公里。連江宛轉(zhuǎn)彎環(huán)，沿江兩岸奇峰異石，樹綠竹翠，真可謂青山綠水，景色如畫。將成為英西南的旅游帶。西牛鎮(zhèn)比鄰九龍，游人的游九龍“峰林走廊”的山，更興致地到西牛游玩觀賞山水風(fēng)光?！净A(chǔ)設(shè)施】西牛鎮(zhèn)行政轄西牛、西聯(lián)、鮮水、高道、小灣、花田、花塘、樹山、赤米、金竹１０個村委會和１個街道居委會。西牛鎮(zhèn)根據(jù)人口規(guī)模、市場經(jīng)濟(jì)建設(shè)、文化教育、衛(wèi)生保健服務(wù)事業(yè)發(fā)展需要。從１９９０年實(shí)施墟鎮(zhèn)十年建設(shè)總體規(guī)劃。計劃到２０００年建成具有現(xiàn)代化設(shè)施的西牛鎮(zhèn)。西牛墟鎮(zhèn)面積１９９８年底有２．５平方公里。農(nóng)貿(mào)市場４個。墟鎮(zhèn)有日供水量８０００立方米的自來水廠２座，供水總管道長９８００米。有集雨面積１２平方公里，蓄水量４０００萬立方米的樹山水庫１個。裝機(jī)容量１２５千瓦時的水力發(fā)電站１座，以及１００００伏變電站１個，西牛墟鎮(zhèn)居民人均住房１８．３平方米。１９９８年９月，規(guī)劃橋東開發(fā)區(qū)建設(shè)小城區(qū)。橋東區(qū)依鄰風(fēng)景優(yōu)美的小北江。小城區(qū)規(guī)劃有政府機(jī)構(gòu)和單位辦公場所、商住宅地、竹筍綜合市場、農(nóng)貿(mào)市場、人民廣場、影劇院、科技游藝園。鎮(zhèn)政府、文化站等單位將在９９年底前遷往新區(qū)辦公。小城區(qū)的建成，集辦公、安居、商貿(mào)、科技、文化、游樂于一體，使西牛發(fā)展為“一江兩岸”的美麗城鎮(zhèn)?！窘煌ㄍㄓ崱课髋ｆ?zhèn)地處連江中下游。素有水陸交通的樞紐。水路連接大北江。上航直達(dá)三連（連縣、連山、連南）。下航直通廣州、珠江三角洲各地。公路有英（德）清（遠(yuǎn)）線經(jīng)過鎮(zhèn)中心的西聯(lián)、西牛、赤米、金竹４個村委會，雄偉、具現(xiàn)代化設(shè)計的１１００米長的的西牛大橋聯(lián)接西牛東西兩岸。