地名由來(lái)：因上古時(shí)雷澤氏族部落傳承了相風(fēng)儀使用技藝，古稱“方牙術(shù)”，因而得名“雷牙”。
2019年9月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)定雷牙鎮(zhèn)為第九批全國(guó)一村一品示范村鎮(zhèn)（蘋(píng)果）。
雷牙鄉(xiāng)位于白水縣城東北10公里處，省道渭清線穿境而過(guò)，總面積96平方公里。耕地面積4.4萬(wàn)畝。所轄12個(gè)行政村，57個(gè)村民小組，3208戶，13250口人，設(shè)有17個(gè)黨支部，441名黨員,其中農(nóng)村黨支部12個(gè)，黨小組51個(gè)，農(nóng)民黨員369名。2005年全鄉(xiāng)農(nóng)民人均純收入達(dá)到1205元，國(guó)民生產(chǎn)總值6500萬(wàn)元。近年來(lái)，全鄉(xiāng)上下高舉-理論偉大旗幟，以“-”重要思想為指導(dǎo)，以“三級(jí)聯(lián)創(chuàng)”活動(dòng)為載體，以創(chuàng)建和樹(shù)立“五個(gè)好支部”和“黨員致富帶頭人”為主要內(nèi)容，以新農(nóng)村建設(shè)為發(fā)展方向，加強(qiáng)班子建設(shè)和干部隊(duì)伍建設(shè)，突出重點(diǎn),整體推進(jìn)，加快社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)步伐，各項(xiàng)工作邁上新的臺(tái)階，鄉(xiāng)域經(jīng)濟(jì)得到全面發(fā)展。截止日前，全鄉(xiāng)蘋(píng)果面積1．9萬(wàn)畝，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值4000余萬(wàn)元；依托雷牙畜牧商貿(mào)公司，大力發(fā)展畜牧產(chǎn)業(yè)化，實(shí)現(xiàn)畜禽存欄3.8萬(wàn)頭(只)，積極推進(jìn)果、畜、沼一體化的農(nóng)業(yè)生態(tài)模式，建成沼氣池200余口；境內(nèi)紅(青)砂石儲(chǔ)量豐富，石材開(kāi)發(fā)工作已具規(guī)模；鄉(xiāng)域三面環(huán)溝，以花椒、金銀花種植為主的多種經(jīng)營(yíng)及退耕還林工作卓有成效，平均提供農(nóng)民收入450余萬(wàn)元，成為全鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整及經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新亮點(diǎn)。面對(duì)新機(jī)遇，全鄉(xiāng)廣大黨員干部群眾高舉發(fā)展大旗，自覺(jué)實(shí)踐“-”，以農(nóng)民增收為重點(diǎn)，依托資源優(yōu)勢(shì)，與時(shí)俱進(jìn)，開(kāi)拓創(chuàng)新，為建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村而努力奮斗。
堯頭豆腐文化產(chǎn)業(yè)園
堯頭村位于白水縣城以東，原名窯頭村，因舊時(shí)村里多窯洞、窯坊、窯場(chǎng)……而得名。堯頭村很有名，它的名氣來(lái)源于悠久的豆腐歷史，有著“豆腐第一村”之美譽(yù)?！案疃垢?，到堯頭?！眻蝾^做豆腐距今已有上百年
歷史沿革：
明末清初設(shè)有雷牙里，駐地雷牙村。
民國(guó)時(shí)期設(shè)雷牙區(qū)公所，駐地雷牙村。
1949年10月后，設(shè)雷牙鄉(xiāng)。
1958年，成立公社。
1983年4月，改雷牙鄉(xiāng)，駐地未變。
2010年6月，原北井頭鄉(xiāng)全部并入。