地名由來：界水原名界首，坐落縣（區(qū)）境西端，與分宜交界之首，故名。解放后因火車站重名，更名界水，“界水”指與分宜縣交界，山清水秀、環(huán)境優(yōu)美之意。且屬轄區(qū)劃單位故名界水鄉(xiāng)。
2022年3月，界水鄉(xiāng)被確定入選2021-2023年新余市市級文明村鎮(zhèn)名單。
2014年6月，環(huán)境保護部授予界水鄉(xiāng)2012—2013年度國家級生態(tài)鄉(xiāng)鎮(zhèn)稱號。
界水鄉(xiāng)位于新余市城西，駐地界水街，距市區(qū)22公里，離分宜城區(qū)12公里，東與城北辦事處，仙女湖區(qū)的河下鎮(zhèn)相鄰，西與分宜縣分宜鎮(zhèn)、湖澤鎮(zhèn)接壤，北與觀巢鎮(zhèn)為界，南瀕仙女湖。海拔50米，境內四面環(huán)山，形似一個小盆地，氣候溫和，屬典型的江南丘陵地區(qū)。
界水原名界首，以其座落在新余的西端與分宜交界之首，故名。解放后因火車站與其它地方重名，更名界水。界水鄉(xiāng)系老革0據(jù)地之一；有湖頭、湖邊、貫山、落且、塘下、西村、高家村曾建立過西路區(qū)蘇維埃政府，解放初期屬觀巢區(qū)。1956年撤區(qū)并鄉(xiāng)后分為界水鄉(xiāng)、黃溪鄉(xiāng)、蘭家鄉(xiāng)，1958年3月三鄉(xiāng)合并成為西村鄉(xiāng)。11月由江口鄉(xiāng)、西村鄉(xiāng)合并成立界水人民公社管理委員會，1959年9月并為河下人民公社管理委員會。1961年11月從河下人民公社分出成立界水人民公社。1968年5月成立界水人民公社革命委員會。11月由河下、界水兩公社革命委員會合并成立為河下人民公社革委會，1973年1月又從原河下公社革委會分出而成立界水公社革委會。1980年12月界水人民公社革委會恢復其界水人民公社管理委員會名稱。1983年12月改名為界水鄉(xiāng)，一直沿襲至今。界水鄉(xiāng)現(xiàn)轄7個村民委員會，93個自然村，4017戶，13384人，其中農業(yè)人口3632戶12653人。界水鄉(xiāng)總面積64.15平方公里，全鄉(xiāng)總耕地面積16130.52畝，其中水田15296.52畝，旱地834畝，現(xiàn)有林地面積49980畝，其中油茶面積26760畝，占林地總面積的53.54%，森林覆蓋率56.8%。鄉(xiāng)內氣候適宜，雨量充沛，有?。ǘ┬鸵陨纤畮?2座，大小水庫90余座，水面面積2159畝。
境內有浙贛復線、清宜公路橫穿而過，界觀公路、界孝公路縱貫全鄉(xiāng)，全鄉(xiāng)交通結構形式呈“∏”字型。界水鄉(xiāng)現(xiàn)集鎮(zhèn)座落在界水鄉(xiāng)高家村委上街、下街兩個村小組，集鎮(zhèn)面積0.36平方公里，集鎮(zhèn)人口1600余人。界水圩在清朝康熙年間建立，每逢農歷“一、四、七”為趕集日，集日高峰人流量近千人，日交易額30多萬元，集貿市場沿路成市。由于集鎮(zhèn)各項功能非常落后，已滿足不了經濟的發(fā)展和人民日益增長的物質、文化、生活的需要，新的集鎮(zhèn)建設已在鄉(xiāng)第七屆人民代表大會第二次會議上通過，選址確定在清宜線與界水至漢嶺公路交叉口至清宜線與界觀公路交叉口（即清宜線K92十800——K94十700）總體規(guī)劃1.5平方公里。