地名由來：因鄉(xiāng)人民政府駐定方水村而得名。
定方水鄉(xiāng)位于張家口市下花園區(qū)北部，距下花園城區(qū)5公里。具有良好的區(qū)位優(yōu)勢:環(huán)張宣，近京津，西北距張家口市區(qū)60公里，東南距北京120公里。全鄉(xiāng)15個行政村分布在東、中、西三道溝中，鄉(xiāng)域面積104.6平方公里，耕地總面積46440畝，總?cè)丝?萬余人。
全鄉(xiāng)經(jīng)濟以農(nóng)林牧業(yè)為主，近年來，設施農(nóng)業(yè)、特色農(nóng)業(yè)、休閑農(nóng)業(yè)日益壯大。杏扁、蔬菜、雜糧等農(nóng)特產(chǎn)品加工企業(yè)不斷壯大，已形成“東雜糧、中林果、西養(yǎng)殖”的產(chǎn)業(yè)格局，現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)園區(qū)已具雛形。
1953年建定方水鄉(xiāng)，1958年改公社，1984年復置鄉(xiāng)。