地名由來：明末，石才在此開飯鋪，名石才鋪。清初為防匪患，此地舉人劉獨(dú)招集民工，撒灰掘河，以土筑寨，修筑寨墻，寨內(nèi)起集，店鋪林立，改稱石寨鋪。
2022年11月，石寨鋪鎮(zhèn)被確定為駐馬店市特色鄉(xiāng)鎮(zhèn)（現(xiàn)代農(nóng)業(yè)型）。
2021年1月，河南省愛衛(wèi)會命名石寨鋪鎮(zhèn)為2020年度河南省健康鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
石寨鋪鄉(xiāng)位于遂平縣東南部，守城（遂平縣城）靠市（駐馬店市），區(qū)位優(yōu)越，交通便利，物華天寶，民風(fēng)淳厚。該鄉(xiāng)轄16個村委，111個自然村，198個村民組，總面積79平方公里，耕地面積7.5萬畝，總?cè)丝?.2萬（其中回族人口1600人），勞動力資源豐富，經(jīng)濟(jì)發(fā)展?jié)摿γ黠@。黨的十一屆三中全會后，該鄉(xiāng)發(fā)生了翻天履地的變化，經(jīng)濟(jì)建設(shè)突飛猛進(jìn)，科教、文化、衛(wèi)生等社會各項(xiàng)事業(yè)全面進(jìn)步，人民群眾物質(zhì)文化生活水平不斷提高，綜合實(shí)力顯著增強(qiáng)。全鄉(xiāng)國民生產(chǎn)總值年均遞增11.4%，人均純收入年均遞增7.6%，被授予省科普示范鄉(xiāng)、省婚育新風(fēng)進(jìn)萬家活動先進(jìn)鄉(xiāng)、市社會治安模范鄉(xiāng)、紅旗渠精神杯先進(jìn)鄉(xiāng)、民族宗教工作先進(jìn)鄉(xiāng)、農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整先進(jìn)鄉(xiāng)，連年獲縣委、縣政府綜合目標(biāo)考評先進(jìn)獎。
●農(nóng)業(yè)
（一）主要農(nóng)作物：小麥、玉米、油菜、芝麻、花生、大豆、紅薯、煙葉、棉花等。年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥2600萬公斤，玉米2500萬公斤。
（二）生產(chǎn)條件：①土壤肥沃。屬黑粘土，農(nóng)作物高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，一般小麥畝產(chǎn)350—400公斤，玉米畝產(chǎn)400—500公斤。②地下水資源豐富。農(nóng)業(yè)水利條件好，達(dá)到了30畝地一眼井，旱澇保收田面積6.8萬畝，并逐年增加。③農(nóng)業(yè)機(jī)械化程度較高，全鄉(xiāng)有大、中、小型農(nóng)業(yè)機(jī)械8000臺，基本能滿足農(nóng)業(yè)生產(chǎn)需要。④群眾科技意識較強(qiáng)。農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)普及推廣服務(wù)網(wǎng)絡(luò)健全，全鄉(xiāng)有各種專業(yè)技術(shù)協(xié)會20多個，科學(xué)技術(shù)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的貢獻(xiàn)份額在90%以上，被授予省“科普示范鄉(xiāng)”、市“科普先進(jìn)鄉(xiāng)”、“農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整先進(jìn)鄉(xiāng)”，大魏莊、張樓等村被市命名為“科普示范基地”。
歷史沿革：
明、清屬遂平縣。
1931年屬二區(qū)（關(guān)王廟）。
1936年屬第二區(qū)（區(qū)署駐柳莊寨）。
1941年為永固鄉(xiāng)。
1949年屬六區(qū)（界牌）。
1951年屬六區(qū)（劉虎莊）。
1955年建石寨鋪中心鄉(xiāng)。
1959年成立石寨鋪人民公社。
1983年改設(shè)石寨鋪鄉(xiāng)。
2008年設(shè)石寨鋪鎮(zhèn)。
2009年將遂平縣石寨鋪鎮(zhèn)轄大劉莊、大陳莊、南魏莊、刁莊4個村民委員會劃歸駐馬店經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)開源街道代管。
2012年遂平縣石寨鋪鎮(zhèn)轄張樓、大魏莊2個村民委員會由駐馬店經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)開源街道代管。