地名由來：因境內(nèi)道道山嶺圍繞于盆地邊緣，形如鳥獸之嘴銜環(huán)而得名。
2022年11月，咀頭鎮(zhèn)被認(rèn)定為第十二批全國(guó)“一村一品”示范村鎮(zhèn)（高山蔬菜）。
2014年7月，咀頭鎮(zhèn)被國(guó)家住房城鄉(xiāng)建設(shè)部等七部委確定為全國(guó)重點(diǎn)鎮(zhèn)。
2011年10月，環(huán)境保護(hù)部授予咀頭鎮(zhèn)2011年國(guó)家生態(tài)建設(shè)示范區(qū)之“全國(guó)環(huán)境優(yōu)美鄉(xiāng)鎮(zhèn)”稱號(hào)。
2020年12月，咀頭鎮(zhèn)被確定為第四批智慧健康養(yǎng)老示范街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）。
咀頭鎮(zhèn)位于太白縣城郊，鎮(zhèn)政府設(shè)在縣城南大街。總面積621.4平方公里，其中耕地面積31167畝。轄18個(gè)行政村，80個(gè)村民小組，一個(gè)街道辦事處。總?cè)丝?3454人，其中農(nóng)業(yè)人口3873戶15546人。
咀頭鎮(zhèn)地處秦嶺山區(qū)，海拔1600米，年平均氣溫7.6℃，年降雨量800mm，無(wú)污染，有“天然空調(diào)城”之美譽(yù)。境內(nèi)有多處旅游景點(diǎn)，石溝瀑布、龍華山、青峰山等美景吸引著眾多外地游客觀光旅游。境內(nèi)自然資源豐富，植物種類近1800種，藥用植物多達(dá)500余種，國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)的珍稀植物種類多達(dá)21種，各種野生動(dòng)物近280種。金、銅、鎂等礦產(chǎn)資源尤為豐富，素有地質(zhì)公園、動(dòng)物園、藥材寶庫(kù)之稱。近年來，在縣委、縣政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，咀頭鎮(zhèn)充分利用獨(dú)特的氣候特點(diǎn)，充分發(fā)揮自身區(qū)位優(yōu)勢(shì)和資源優(yōu)勢(shì)，搶抓太白縣被國(guó)家確定為扶貧開發(fā)工作重點(diǎn)縣、生態(tài)恢復(fù)縣和姜眉公路開通等重大機(jī)遇，大力發(fā)展綠色蔬菜和休閑度假產(chǎn)業(yè)，鎮(zhèn)域經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，農(nóng)民生產(chǎn)、生活條件得到明顯改善，生活水平不斷提高。2005年，全鎮(zhèn)工農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值15500萬(wàn)元，其中農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值6120萬(wàn)元，多種經(jīng)營(yíng)總產(chǎn)值6410萬(wàn)元，農(nóng)民人均純收入1420元。咀頭鎮(zhèn)連續(xù)五年被縣委、縣政府評(píng)為崗位目標(biāo)責(zé)任制先進(jìn)單位，2005年被市委、市政府命名為文明單位和衛(wèi)生先進(jìn)單位。2006年，我鎮(zhèn)堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀統(tǒng)領(lǐng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展全局，圍繞新農(nóng)村建設(shè)這個(gè)目標(biāo)，突出強(qiáng)鎮(zhèn)富民兩大主題，狠抓蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn);發(fā)揮生態(tài)優(yōu)勢(shì)、資源優(yōu)勢(shì)、區(qū)位優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展特色經(jīng)濟(jì)，不斷擴(kuò)大招商引資和項(xiàng)目建設(shè)，全鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)各項(xiàng)事業(yè)持續(xù)、快速、協(xié)調(diào)、健康發(fā)展。
歷史沿革：
西周屬文王同母弟虢叔封地，得名虢川。
隋屬陳倉(cāng)縣。
唐以后屬寶雞縣，歷代相沿。
明代初設(shè)招墾里，萬(wàn)歷年間設(shè)虢川巡檢司。
民國(guó)四年（1915年）后，寶雞縣在此先后設(shè)第六區(qū)、嘴頭鄉(xiāng)、終南鄉(xiāng)等。
1949年后，屬寶雞縣，設(shè)終南鄉(xiāng)。
1953年2月，新設(shè)太白中心區(qū)共轄4區(qū)。
終南區(qū)轄嘴頭、方才關(guān)、拐里、七里川、太白河5鄉(xiāng)。
1958年太白公社成立后，太白河劃出另設(shè)管理區(qū)。
1961年9月，嘴頭與白云2個(gè)管理區(qū)合并為嘴頭管理區(qū)。
1962年，嘴頭、白云再次分設(shè)為2個(gè)公社。
嘴頭公社轄21個(gè)生產(chǎn)大隊(duì)、76個(gè)生產(chǎn)小隊(duì)。
130個(gè)自然村。
1966年9月，改名為“紅旗公社”。
1971年，恢復(fù)原名。
1984年5月，撤銷公社設(shè)鎮(zhèn)，轄21個(gè)行政村，下設(shè)76個(gè)村民小組。
2001年11月，撤銷白云鄉(xiāng)并入嘴頭鎮(zhèn)。
轄24個(gè)行政村，下設(shè)82個(gè)村民小組。
2002年，將古跡村并入下白云村、磨房溝村并人大溝塬村。
轄22個(gè)村，下設(shè)82個(gè)村民小組。
2005年6月，將鸚鴿川村并入梅灣村、過口村并入滬家塬村、南寺村并入涼峪村、上河村并入塘口村。