地名由來：村中一塊名為明水田的土地盛產(chǎn)水稻，故名明水。
2021年11月，重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)公布重慶市第三批美麗宜居鄉(xiāng)村榜單，明水村上榜。
2021年9月，重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)認(rèn)定明水村為重慶市第三批“一村一品”示范村鎮(zhèn)，主導(dǎo)產(chǎn)品：（花椒）。
村子宣言：奮進(jìn)的明水村歡迎你的到來。
村介紹：
【基本位置】
石崗鄉(xiāng)明水村位于石崗鄉(xiāng)西北部，距縣城約50公里，距鄉(xiāng)政府駐地芝麻田約5公里，東與田樹村、四方村接界，南與四方村、瓦坪村接界，西與瓦坪村接界，北接大樹鎮(zhèn)。全村有5個(gè)居民小組，3170口人（840戶）。
【產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)】
我村二組社堂坪是石崗鄉(xiāng)主要的水稻產(chǎn)出地，現(xiàn)位于明水村五、六組的壽生堅(jiān)果專業(yè)合作社，擁有600畝高產(chǎn)核桃園，是石崗鄉(xiāng)最大的核桃園專業(yè)合作社。，
【村鎮(zhèn)現(xiàn)狀】
在上級黨委政府的關(guān)心支持下，全村村民共同努力下，我村先后獲得無數(shù)榮譽(yù)稱號(hào)。立足山區(qū)優(yōu)勢資源，大力發(fā)展開發(fā)農(nóng)業(yè)，是村多年來抓的經(jīng)濟(jì)立足點(diǎn)。現(xiàn)我村各類經(jīng)濟(jì)林2000余畝。我村今后的奮斗目標(biāo)是：“生產(chǎn)發(fā)展、生活寬裕、鄉(xiāng)風(fēng)文明、村容整潔、管理民主”，我村會(huì)發(fā)揮黨支部的戰(zhàn)斗堡壘作用和0的先鋒模范作用，創(chuàng)新社會(huì)管理，促進(jìn)共同富裕。
明水村與民寨村、天星村、鹿坡村、厚坪村、曇花村、桃李村、羅漢村、四方村、田樹村、兩河社區(qū)、瓦坪村、鎮(zhèn)江村相鄰。
明水村附近有白帝城瞿塘峽景區(qū)、三峽之巔風(fēng)景區(qū)、大窩景區(qū)、瞿塘峽、重慶天坑地縫、奉節(jié)鑫鼎農(nóng)業(yè)生態(tài)觀光園等旅游景點(diǎn)，有奉節(jié)臍橙、奉節(jié)白肋煙、重慶酸辣粉、汀來泡菜、奉節(jié)神仙豆腐、夔門醉蝦等特產(chǎn)，有木雕（奉節(jié)木雕）、梁平木版年畫、梁平癩子鑼鼓、龍骨坡抬工號(hào)子、梁平抬兒調(diào)等民俗文化。