地名由來：以境內的枯桑樹得名，后雅化為今名。
2018年12月，第二批江蘇省生態(tài)文明建設示范鎮(zhèn)村名單出爐，古桑街道上榜。
2011年4月，環(huán)境保護部授予古桑街道2011年度國家級生態(tài)鄉(xiāng)鎮(zhèn)稱號。
古桑街道2015年5月18日設立，[1]屬于江蘇省淮安市盱眙縣，位于盱眙縣城南郊，依山傍水，風景宜人，盱明、盱半兩條省道穿境而過。辦事處所在地距縣城3公里，是盱城的南大門。這里資源豐富，經(jīng)濟發(fā)展迅速。
古桑街道東接穆店鄉(xiāng)，南鄰桂五鎮(zhèn)，西連河橋鎮(zhèn)，北臨淮河鎮(zhèn)，行政區(qū)域面積79.36平方公里，人口2.22萬人，管理1個居委會、7個村委會；
歷史沿革：
根據(jù)蘇政復[2015]41號文，省政府關于調整盱眙縣部分行政區(qū)劃的批復。
2015年撤銷古桑鄉(xiāng)，以原古桑鄉(xiāng)的古桑居委會和季安、白虎、麿澗、石龍、龍?zhí)?、關帝、佛窩7個村委會區(qū)域。
設立古桑街道辦事處。
街道辦事處駐古桑街132號。