地名由來：舊名雀溪。明嘉靖《寧波府志》載，村南一溪，東注入海，沿溪林木蔭翳，鳥雀甚多，故多雀溪，村以溪名。元延佑間《大瀛海道院碑》記，“縣東二十里，曰爵溪”之記載。其名一說宋時劉家岙中七進士，村人慕其名，改稱；又傳明時爵溪有三人及第進爵，改名?？嫁o海，古語“雀”、“爵”同義，雅稱。又因其他“荒涯斥澤之間，浮沙淺土之上”，別稱瀛洲。
2022年3月，爵溪街道入選2022年浙江省美麗城鎮(zhèn)建設樣板創(chuàng)建名單（工業(yè)特色型）。
2014年6月，環(huán)境保護部授予爵溪街道2012—2013年度國家級生態(tài)鄉(xiāng)鎮(zhèn)稱號。
爵溪街道位于象山縣東部沿海中段偏北，總面積31.8平方公里。下轄六個村和三個社區(qū)，人口3萬余人。
改革開放特別是進入21世紀以來，爵溪人民發(fā)揚“海納百川的寬闊胸懷、搏擊風浪的拼博干勁、巧趕潮時的機遇意識、船隊作業(yè)的協(xié)作競爭”的爵溪精神，經(jīng)濟和社會各項事業(yè)取得長足的發(fā)展。先后被評為寧波市首批文明鎮(zhèn)，寧波市第一個億元鎮(zhèn)，連續(xù)三屆被評為市綜合經(jīng)濟實力廿強鎮(zhèn)，浙江省綜合經(jīng)濟實力百強鎮(zhèn)，省出口創(chuàng)匯第一鎮(zhèn)，省社會主義農(nóng)村示范鎮(zhèn)，1990年和1995年連續(xù)兩屆獲得中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)之星殊榮，是中國最大的針織出口基地之一，是中國針織名城。
爵溪工業(yè)發(fā)達且產(chǎn)業(yè)集中。目前擁有各類工業(yè)企業(yè)506家，針織企業(yè)430余家，規(guī)模企業(yè)100家，銷售超億元企業(yè)6家，中外合資企業(yè)36家，有自營出口權(quán)企業(yè)35家，已形成了工業(yè)經(jīng)濟為主導，針織服裝為特色，外貿(mào)出口為優(yōu)勢的經(jīng)濟格局，生產(chǎn)的針織服裝、食品、機械、化工、水產(chǎn)、教育用品六大類300多個品種。2003年街道實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值64.6億元，規(guī)模以上企業(yè)實現(xiàn)銷售28.1億元，利潤1.32億元，上繳稅金1.15億元。
爵溪將以著力培育企業(yè)家主體、建設工業(yè)區(qū)載體、完善集群經(jīng)濟服務體系、健全社區(qū)服務和社會保障體系為抓手，搶抓機遇，凸現(xiàn)優(yōu)勢，加快打造集國際性、專業(yè)性、生態(tài)型、信息化為一體的中國國際針織城，建設現(xiàn)代化生態(tài)型濱海旅游城市新城區(qū)，努力實現(xiàn)爵溪經(jīng)濟社會的跨越式發(fā)展。
歷史沿革：
宋屬雀溪保；明為游仙鄉(xiāng)十九都地，洪武三十一年置千戶所，筑城捍守，成抗倭重地；清屬游仙鄉(xiāng)十五都，宣統(tǒng)二年屬寶海鄉(xiāng)。
1929年析為大流、玉泉、公嶼3鄉(xiāng)，屬第一區(qū)。
1923年合大瀛、玉泉2鄉(xiāng)建爵溪鄉(xiāng)，公嶼并入梅嶼鄉(xiāng)。
1925年屬第一督導區(qū)，1953年置鎮(zhèn)。
1956年，公嶼、牛丈岙、甸平山從大徐鄉(xiāng)并入，白沙灣從林海鄉(xiāng)劃入。
1958年9月改為東方紅公社，旋改為爵溪大隊，屬象山公社。
1959年11月稱爵溪管理區(qū)。
1961年10月成立爵溪公社，屬南莊區(qū)，1963年稱爵溪鎮(zhèn)公社。
1983年復為縣直屬鎮(zhèn)。
前岙村從林海鄉(xiāng)劃入。
1990年8月合并成3居民區(qū)。
2001年6月改稱爵溪街道辦事處。
2020年調(diào)整行政村。