地名由來：因在河流自然沙堤設(shè)拔中所旗軍田糖屯田，故名。
2021年9月，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳公布第三批廣東省“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)”專業(yè)鎮(zhèn)名單，沙田鎮(zhèn)榜上有名（水果）。
沙田鎮(zhèn)位于新豐縣西部，土地肥沃，水源充足，以種植水稻、反季節(jié)蔬菜為主。省道347線貫穿鎮(zhèn)內(nèi)，北通回龍、翁源、韶關(guān)；西通遙田、英德；南通從化；東通新豐縣城。沙田鎮(zhèn)屬山區(qū)鎮(zhèn)，全鎮(zhèn)總面積242.2平方公里，下轄17個村委會和1個社區(qū)居委會，176個村民小組，總?cè)丝?1769人，其中農(nóng)業(yè)人口20329人，總耕地面積20124畝，有豐富的水力資源和瓷土、稀土等礦產(chǎn)資源。
近年來隨著脫貧奔康工程的穩(wěn)步推進(jìn)，沙田鎮(zhèn)初步建立起蔬菜、水果、三元雜交豬“三大龍頭”企業(yè)和竹子、松香“二大基地”。本地特有的水力、瓷土、稀土等資源也得到有效開發(fā)，農(nóng)村生活水平整體提高。2005年全鎮(zhèn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)總收入11608萬元，農(nóng)民人均純收入3148元，全鎮(zhèn)糧食總產(chǎn)量為10323噸，增長79%。實現(xiàn)了村村通公路、通電話、通電、通-，農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施日臻完善。
民族方言：客家方言；該鎮(zhèn)人口均為漢族。
咸水溫泉位于沙田鎮(zhèn)咸水村。此溫泉共有三個出水孔，孔與孔之間相距約為十米，每個井孔的排水量達(dá)30立方米/小時，常年水溫均在38攝氏度以上，地下熱水補(bǔ)給相當(dāng)充沛，可以說是取之不盡、用之不絕。如果一旦開發(fā)，加泵自吸，溫度與水流量均有大幅度的提高，溫度達(dá)45度左右，出水量可達(dá)1000立方米/小時。
歷史沿革：
1950年，設(shè)沙坪區(qū)。
1958年，改公社。
1983年，改區(qū)。
1987年，建沙田鎮(zhèn)。