地名由來：《左傳》“吳伐楚，入櫟”即此。因集鎮(zhèn)附近荊棘麻櫟叢生，明代村名野櫟店，后衍稱野里。1997年因“野里”二字不雅更名為櫟城。
2022年3月，櫟城鄉(xiāng)被命名為2021年度河南省衛(wèi)生鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
新蔡縣櫟城鄉(xiāng)緊鄰新蔡縣城，洪河北岸，明臨路縱穿而過，西鄰106國道，資源豐富，交通便利，電力充足，信息暢通，全鄉(xiāng)共有18個行政村，159個自然村，4.8萬人，6.4萬畝耕地。農(nóng)業(yè)以經(jīng)濟(jì)作物為主，盛產(chǎn)水果、藥材、林木等。
近年來，該鄉(xiāng)突出抓好“三大基地”、“兩項(xiàng)工程”推動了經(jīng)濟(jì)、社會的發(fā)展?！叭蠡亍奔矗阂皇侨f畝雜果示范基地。在梁凡莊、九里棚、六里棚、徐寨、櫟城等村委栽種黃金梨、香酥梨、中華壽桃、美國杏李、日本甜柿等多種雜果，在上市季節(jié)可供應(yīng)黃金梨、中華壽桃等各種鮮果8000噸，歡迎廣大客商前來選購。
二是3000畝中藥材基地。在梁莊、徐寨、梁凡莊、陳樓等村委栽種金銀花、板藍(lán)根、太子參、空心蓮等藥材3000畝。三是建立速生楊基地。沿明臨路、黃化路兩側(cè)已栽種速生楊3000多畝，建成“綠色長廊”。
“兩項(xiàng)工程”即：一是“兩民”經(jīng)濟(jì)工程。狠抓民工、民營經(jīng)濟(jì)，廣泛收集勞務(wù)信息，并加大對民工的技能培訓(xùn)，做大做強(qiáng)勞務(wù)輸出，每年輸出人員都超過萬人；放寬民營經(jīng)濟(jì)的經(jīng)營范圍和投資領(lǐng)域，積極鼓勵干部職工從事民營經(jīng)濟(jì)，目前全鄉(xiāng)已建成阿膠廠、欣欣糧油食品公司、梁凡莊康泰養(yǎng)殖場、韓港雪源種羊場等投資額在50萬元以上的民營企業(yè)23家，其中外來企業(yè)5家。
二是小集鎮(zhèn)建設(shè)工程。為了更好地發(fā)展鄉(xiāng)里的經(jīng)濟(jì)，鄉(xiāng)黨委、政府制定了一系列招商引資的措施和優(yōu)惠政策，并且不斷加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。在明臨路與黃化路交叉口建成集鎮(zhèn)綜合貿(mào)易市場，規(guī)范了服裝市場、建材市場、牲畜交易市場等十個專業(yè)市場，完善了相應(yīng)的水電設(shè)施，吸引了廣大經(jīng)營戶入住經(jīng)營。
前所未有的歷史機(jī)遇，堅定了櫟城人民加快農(nóng)村建設(shè)進(jìn)程的信心。櫟城鄉(xiāng)黨委、政府以實(shí)踐“-”重要思想為己任，與時俱進(jìn)、開拓創(chuàng)新、求真務(wù)實(shí)、執(zhí)政為民。櫟城鄉(xiāng)黨委、政府歡迎社會各界有識之士前來合作洽談，共同努力開創(chuàng)櫟城鄉(xiāng)的美好未來！.
歷史沿革：
清屬汝寧府新蔡縣櫟亭約。
1931年屬新蔡縣第五區(qū)。
1941年置櫟亭鎮(zhèn)。
1949年復(fù)歸新蔡縣。
1951年屬新蔡縣十一區(qū)（孫召）。
1956年屬野里中心鄉(xiāng)。
1957年設(shè)野里鄉(xiāng)。
1960年成立野里人民公社。
1983年改設(shè)野里鄉(xiāng)。
1997年更名為櫟城鄉(xiāng)。