地名由來：岐嶺鎮(zhèn)因從河源市龍川縣藍關入五華縣境界都是山嶺陡峭，故名岐嶺。
2022年1月，岐嶺鎮(zhèn)被命名為2021年度廣東省衛(wèi)生城鎮(zhèn)。
岐嶺地處梅州市西部，五華縣北部，韓江源頭，與河源市龍川縣接壤，是梅州出入廣州、深圳等地的門戶。205國道、廣梅汕鐵路、梅河高速公路由西向東穿腹經(jīng)過該鎮(zhèn)，交通便利，條件優(yōu)越。全鎮(zhèn)154.5平方公里、25個行政村、2個社區(qū)居委會、16613戶、72563人。水質優(yōu)美、水資源豐富。境內(nèi)興建有縣辦的萊口電站，鎮(zhèn)辦的皇中陂頭電站、清溪瓜墩下電站、合水符頭石電站、4個村辦電站、3個民營電站。鼎盛時期有11間水泥廠、10間煤礦、4個石湖。現(xiàn)水泥廠6間，縣辦2間、鎮(zhèn)辦1間、村辦3間，還有煤礦已全部炸封，鉬、鎢礦封閉、停止開采。曾有“雙頭是五華的深圳”說法。境內(nèi)有煤氣庫、4個加油站、興達生皮手套廠、塑料軟盤廠、紅磚廠等，北部與龍川縣登云鎮(zhèn)石福村交界有開采價值的石灰石礦。沙資源豐富。特色產(chǎn)品（旅游資源）。有綠色經(jīng)濟走廊——早熟蜜柚、龍眼、荔枝、無核黃皮、果合柿、香蕉、白茫壩花生、生姜、大蒜、三元瘦肉型豬莊園經(jīng)濟。盛產(chǎn)烤煙，雙頭烤煙在1979年和1987年經(jīng)省煙草公司專家驗收評估為全省“一級煙”稱號，且稱此烤煙勝過“津巴布韋”烤煙榮譽。2005年種植烤煙1600畝，收干煙35萬市斤、獲經(jīng)濟收入180萬元。有悠久歷史的長樂燒酒廠、客聯(lián)酒業(yè)有限公司出品的名優(yōu)特釀酒；有特色中國名酒長樂燒老窯酒、岐嶺老窯酒、國優(yōu)長樂燒酒、省優(yōu)客家老酒（原名珠紅酒）、省行業(yè)優(yōu)質長樂醇酒和巴戟蛤蚧酒、國際金獎燕窩冬蟲酒等花色品種38個。
企業(yè)計量獲國家二級計量合格證，TOC獲廣東省優(yōu)秀企業(yè)證書，米香型酒機械化生產(chǎn)新技術獲“梅州市科技進步一等獎”，企業(yè)產(chǎn)品連續(xù)十二年獲質量信得過企業(yè)，并獲中國人民保險公司承保，企業(yè)連續(xù)八年評為“重合同、守信用”企業(yè)。專業(yè)市場介紹：有岐嶺、雙頭兩個圩鎮(zhèn)，能滿足人民生產(chǎn)生活需要的綜合市場。群眾趕集中心形成。信息化基礎：境內(nèi)興建有信息傳遞的10個鐵塔。有郵政、電信局、有線電視接收點（站）14個。代辦移動、聯(lián)通網(wǎng)點4個。鎮(zhèn)府、學校、企事業(yè)單位均配有電腦。
培風塔
培風塔位于梅州市五華縣岐嶺鎮(zhèn)聯(lián)安村，年代為清，屬于古建筑。2020年3月13日，梅州市人民政府公布培風塔為第七批梅州市文物保護單位。
曾國華故居
曾國華故居位于梅州市五華縣岐嶺鎮(zhèn)鳳凰村，年代為民國，屬于近現(xiàn)代重要史跡及代表性建筑。2020年3月13日，梅州市人民政府公布曾國華故居為第七批梅州市文物保護單位。
歷史沿革：
北宋熙寧四年（1071年），長樂初建，岐嶺始設鄉(xiāng)。
清末，屬西樓管轄。
民國元年（1912年），屬第二區(qū)。
民國三十六年（1947年）3月，與孔化、清溪合并為西樓鄉(xiāng)，屬第一區(qū)。
1955年，設岐嶺區(qū)。
1957年，改為鄉(xiāng)。
1958年，合并鄉(xiāng)，雙頭并入岐嶺鄉(xiāng)成立岐嶺公社，后又一度分合。
1972年，岐嶺公社分出雙頭公社。
1983年11月，岐嶺公社改設區(qū)。
1986年11月，改設岐嶺鎮(zhèn)。
2004年10月，雙頭鎮(zhèn)并入岐嶺鎮(zhèn)后區(qū)域沿襲至今。