地名由來：境內(nèi)有著名景點菜溪巖風景區(qū)，故名菜溪。
2021年2月，福建省2018-2020年度省級文明村鎮(zhèn)社區(qū)名單出爐，菜溪鄉(xiāng)上榜。
2012年12月，環(huán)境保護部授予菜溪鄉(xiāng)2010—2011年度國家級生態(tài)鄉(xiāng)鎮(zhèn)稱號。
仙游縣轄鄉(xiāng)。1９６1年建象溪公社，1９８４年改鄉(xiāng)。位于縣境北部。面積７６平方公里，人口1萬。通公路。轄象星、北象山、溪邊、菜溪、園宅、黃洋、石滿、石峰８個村委會。農(nóng)業(yè)主產(chǎn)水稻、毛竹、食用菌。名勝有菜溪巖、源山寺。
中共閩中特委舊址
中共閩中特委舊址位于莆田市仙游縣菜溪鄉(xiāng)溪邊村過埔自然村。菜溪鄉(xiāng)溪邊村過埔是抗日戰(zhàn)爭時期中共閩中特委機關駐地之一，黃國璋、林汝楠、蘇華等領導人在這里組織開展革命活動，架設電臺，直到1948年特
象星閩中游擊縱隊駐地舊址
閩中游擊縱隊駐地舊址位于莆田市仙游縣菜溪鄉(xiāng)象星村山尾自然村。菜溪鄉(xiāng)象星村藍仁山家系羅迎祥于1946年間開辟的聯(lián)絡站，1947年5月，閩中游擊縱隊在仙游興太里活動期間居住在這里。從象星村翻過一
歷史沿革：
唐至宋初屬游洋鎮(zhèn)，宋太平興國四年（979）至明正統(tǒng)十二年（1447）屬興化縣福興里，明正統(tǒng)十三年（1448）至清屬興泰里。
清代，象溪鄉(xiāng)也稱永貴鄉(xiāng)興泰里后坑嶺下。
1936年始，象溪屬仙游縣潯陽鄉(xiāng)，又分象溪、菜溪、石滿三個保。
中華人民共和國成立后，1950年屬九區(qū)（鐘山鎮(zhèn)），1952年8月屬十四區(qū)（石蒼鄉(xiāng)），1958年9月屬社硎人民公社，1961年底成立象溪人民公社。
1984年12月改為象溪鄉(xiāng)，2009年2月，更名菜溪鄉(xiāng)。