2022年10月，福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳認(rèn)定湖西村定為第二批福建省鄉(xiāng)村治理示范村鎮(zhèn)。
境內(nèi)并無湖泊。村名因何而得呢？據(jù)傳，明朝洪武年間，曾姓由晉江內(nèi)坑內(nèi)湖遷入。稍后，林姓由陳埭溝西遷入。因各取其祖居地一個字為名，故稱“湖西”。
系祥芝最小的基層轄區(qū)，人口只有700余人。2000年4月，從蓮坂析出。土地為沙質(zhì)地，適種甘薯、花生等旱地作物。西面仙公山有豐富優(yōu)質(zhì)的花崗巖。西北面有林地280多畝。（蔡仁樹）
湖西村與赤湖村、連坂村、后湖村、古浮村、前山村、大堡村、祥運(yùn)村、祥漁村、祥農(nóng)村相鄰。
湖西村附近有寶蓋山風(fēng)景區(qū)、石獅姑嫂塔、朝天寺、泉州港古建筑、虎岫禪寺、六勝塔等旅游景點(diǎn)，有永寧太平洋牡蠣、古浮紫菜、甜粿、石獅甜粿、安海捆蹄、紅膏蟹等特產(chǎn)，有端午節(jié)（石獅端午閩臺對渡習(xí)俗）、姑嫂塔傳說、石獅燈謎、泉州籠吹、泉州刣獅、泉州踢球舞等民俗文化。