地名由來：原稱四班，因境內(nèi)龍津、紫美、揚美和大坵頭四個自然村落而得名，后改稱蓋福，寓意福地被覆蓋，方言諧音稱介福。
2020年12月，福建省愛衛(wèi)辦命名介福鄉(xiāng)為福建省衛(wèi)生鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
2012年12月，環(huán)境保護(hù)部授予介福鄉(xiāng)2010—2011年度國家級生態(tài)鄉(xiāng)鎮(zhèn)稱號。
介福鄉(xiāng)地處泉州永春北隅，與德化三班鎮(zhèn)毗鄰，距縣城23公里，全鄉(xiāng)總面積33.8平方公里，耕地6000多畝，山地３萬多畝，四面環(huán)山，地勢平坦，素有山頂平原之稱?，F(xiàn)有３個行政村，49個村民組，總?cè)丝?400多人，海拔585米。
介福原稱四班，以龍津、紫美、揚美、大丘頭四個自然村（班）而得名。相傳明永春知縣駱起孟，見四班地形秀麗，寬平肥沃，是被蓋著的福地，故稱"蓋福"，諧音為"界福"，后簡化為介福，宋至清屬民康鄉(xiāng)鳴琴里，二十都。民國時期屬第三區(qū)（湖洋）福陽鄉(xiāng)。新中國成立后，先后劃歸第八區(qū)、第十一區(qū)、霞陵區(qū)、城關(guān)區(qū)、吾邊鄉(xiāng)、介福鄉(xiāng)，1958年劃歸城關(guān)公社。1961年劃出成立介福公社，1984年改稱介福鄉(xiāng)，一直至今。介福鄉(xiāng)屬南亞熱帶，年平均氣溫15～18℃，最高氣溫36℃，極端最低氣溫－４℃，平均降雨量1700～2100毫米，平均相對濕度80％，氣候呈冬冷夏涼特點。農(nóng)業(yè)以水稻為主，種植水果4400畝，其中蘆柑3800畝，柿、"解放鐘"枇杷、青赤花梨、美國黑桃黑李等名優(yōu)水果200多畝，茶葉620畝，現(xiàn)正引進(jìn)丹桂、鐵觀音等名優(yōu)茶葉，今年種植300畝，爭取五年內(nèi)達(dá)到三千畝。豬、牛、羊、雞、鴨、兔等飼養(yǎng)業(yè)發(fā)展迅速，農(nóng)林牧副漁全面發(fā)展。
工業(yè)以陶瓷業(yè)為主，陶瓷生產(chǎn)有500多年歷史，全鄉(xiāng)現(xiàn)有一定規(guī)模高嶺土加工廠近20家，陶瓷企業(yè)20多家，主要生產(chǎn)日用陶瓷和工藝美術(shù)陶瓷，產(chǎn)品暢銷省內(nèi)外，遠(yuǎn)銷歐亞各國，其中龍美陶瓷公司生產(chǎn)的珍珠釉系列產(chǎn)品曾在國際產(chǎn)品博覽會上榮獲"金字塔"獎，大福公司生產(chǎn)的微波爐適用瓷在96年泉州9.9商品交易會上喜獲金獎，晶華陶瓷公司生產(chǎn)的陶瓷植絨工藝品，在2000年被列入縣技術(shù)創(chuàng)新風(fēng)險基金項目。
這里交通方便，境內(nèi)公路30公里，五德線柏油路從腹地穿過；水資源豐富，電廠裝機(jī)容量450千瓦，與縣水電公司聯(lián)網(wǎng)，滿足介福經(jīng)濟(jì)發(fā)展的用電需求，日供水量500噸的自來水廠的建成，滿足集鎮(zhèn)街道的用水需求；地下蘊藏著豐富的高嶺土礦產(chǎn)資源，其遠(yuǎn)景地質(zhì)儲量六千萬噸，居全省在高嶺土礦產(chǎn)前列；基礎(chǔ)設(shè)施日臻完善，有線電視、程控電話遍布全鄉(xiāng)各個角落，文教衛(wèi)生事業(yè)蓬勃發(fā)展。
苦寨坑窯遺址
苦寨坑窯址位于永春縣介福鄉(xiāng)紫美村，年代為青銅時代。簡介：青銅時代斜坡式龍窯，出土物以原始瓷器為主，少量陶器。器型有尊、罐、缽、豆、紡輪等，器物胎呈灰色或黃白色。窯址分布面積約35000平方米